カイノミカルビ

バラの一部でヒレ肉の近くにある部位。

赤身肉ですが、適度に霜降りが入っていて、赤身と脂のバランスが抜群。

切り分けたときの肉の形が貝の形に似ていることからこの名がついたとされています。